饭店调肉馅怎样去腥,鱼肉做饺子馅怎么弄才不会腥?
作者:佚名 来源:快盘软件园 发布时间:2021-11-30

随着生活水平的不断提高饭店调肉馅怎样去腥,普通的水饺已经满足不了味蕾的需求,不要说猪肉水饺,即便是牛羊肉馅的饺子也逐渐受排斥。

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端上餐桌的,越来越多的就是鱼肉馅了。

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那这问题就来了,很多人吃不惯那个鱼腥味怎么办?

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其实也简单,平时你做鱼的时候是怎么去鱼腥的?基本操作也大致相同。

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去鱼腥的关键一点就是彻底清理内脏,鱼内壁腔上的那层黑膜必须处理干净。

在打馅的时候适当放些料酒和花椒水,沿着一个方向打到粘稠为止,如果觉着鱼肉不够香,可以配点三七肥瘦的猪肉馅。同时记住,葱姜沫是肯定不能少的了,越细越好,吃的时候口感不收阻碍。

其实在选择鱼肉方面也可以作为考虑的重点,有些海鱼腥味的确很大,平时选择用鲅鱼或者巴沙鱼会比较多,毕竟肉内含刺少,草鱼虽然好吃,但是处理鱼刺绝对会让你发疯。

至于配什么菜,就看你个人喜好了,相对来说,抵消鱼腥方面韭菜是个不错的选择。

这些回答能否帮到你呢?感谢亲的关注点赞。我是@老馬食途

大家好,我是武家今天很荣幸给大家回答这个问题。牛肉馅有腥味主要是调馅时用料和方法不对,应加点什么来补救,我认为主要有以下步骤。

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(1)锅中放入清水,放入适量花椒和香叶两片,烧开小火煮十分钟晾凉待用。

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(2)锅中放入植物油,加入葱头块、芹菜段、香菜段小火炸干炸香,晾凉待用。

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(3)葱头剁碎、姜剁碎。

(4)肉馅中加入适量盐、酱油,花椒水(分多次加入),一个方向搅动至肉馅黏稠,稀酱适中。

(5)加入葱头碎、姜碎。

(6)最后加入香油、料油再次搅拌均匀,锁住水份即可。

我认为通过以上几种步骤补救,牛肉馅应该是不腥不柴、鲜嫩多汁、味道醇厚。如果大家还有好的方法,欢迎大家留言、相互交流,谢谢观看。

有人把包子戏称为“怀孕的馒头”,想想颇有几分道理。如果把灌汤包归于此列,我觉得难以接受。玩笑开过书归正传。

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正宗的灌汤包当属镇江宴春的小笼汤包,似我这般嘴馋好吃的人做梦都想有饱口福。笼盖掀开,鲜香四溢,薄薄的皮下面包着一包鲜美的汤汁,观其型晶莹透明,皮薄如蝉翼,筷子一夹,垂垂如丝囊,置入碗盘里团团如小饼,有点像呼和浩特的名吃烧麦。不会吃的,很容易烫到舌头。

梁实秋先生《雅舍谈吃》里写过一篇《汤包》,“一笼屉里放七八个包子,连笼屉上桌,热气腾腾,包子底下垫着一块蒸笼布,包子扁扁地塌在蒸笼布上。取食的时候要眼明手快,抓住包子的皱褶处猛然提起,包子皮骤然下坠,像是被婴儿吮瘪了的乳房一样,趁包子没有破裂赶快放进自己的碟中,轻轻咬破包子皮,把其中的汤汁吸饮下肚,然后再吃包子的空皮。没有经验的人,看着笼里的包子,又怕烫手,又怕弄破包子皮,犹犹豫豫,结果大概是皮破汤流,一塌糊涂。”

可见,汤包多么诱人,人们对它多么的“又爱又恨”。先说灌汤包用的猪皮冻,但出来的肉馅吃起来有点猪腥味,怎么办?这个问题其实很好解决。陈梦因《食经》里说,“加少许姜汁辟腥臊味”应该可行。此外,熬制猪皮冻时可以提前加入雕花酒或料酒来解决这个问题。

下面普及一下灌汤包的制作方法:食材有:肉馅、虾仁、皮冻、面粉、葱姜、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖、花雕酒。

做法:1、猪皮冻。猪皮处理干净先煮开再洗净,加姜片和花雕酒清水大火煮开后转小火煮,只取汤加盐和胡椒粉调味,凉后入冰箱结冻。2和面。冷水和成面团,包上保鲜膜醒至少半个小时以上。3、制馅。肉馅,葱姜、老抽,生抽,酒,糖,盐搅匀。清水按个人口味分三次搅拌均匀,搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀。4、醒好的面分成小剂子,擀成饼。5上锅蒸。冷水蒸15分钟后关火再闷5分钟就可以了。

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