炸麻球为什么每次都鼓不起来,麻团怎么做?麻球怎么做?
作者:佚名 来源:快盘软件园 发布时间:2021-11-30

导语:麻团怎么做炸麻球为什么每次都鼓不起来?麻球怎么做?大家好,我是宝妈私房七七八八,很高兴回答这个问题。

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麻团怎么做?麻球怎么做?不好意思,我不知道麻团是什么,但是我知道麻球,而且做的又大又圆,外皮酥脆又香,内里软糯。今天就分享一下南瓜麻球的做法。

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大家好,我是宝妈私房七七八八,很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载,吃饭穿衣一直伴随着我们,如果您每日苦恼不知吃啥,那就关注我吧,我们一起交流哦

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麻球是一种油炸的面食,在江浙沪皖地区吃的比较多。它表面金黄、皮很薄,酥脆,内里软糯,可以包裹豆沙馅料也可以不包馅料,生胚裹上白芝麻的多。

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麻球一般会用糯米粉,加上白糖和芝麻做成。但是想要做的又大又圆,不塌陷,我会加点小麦淀粉搅拌进去。我喜欢用南瓜和红薯来做麻球,我觉得那样更加营养和香甜。今天就分享一下南瓜麻球的做法,希望大家喜欢。

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南瓜麻球__大又圆、外皮酥脆、内里软糯、不塌陷、香气四溢【食材准备】糯米粉1碗、小麦淀粉是糯米粉的1/5,白糖2勺、白芝麻、油适量。

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____开始制作____

第一步:南瓜去皮蒸熟后加白糖碾压成泥,加入糯米粉和小麦淀粉揉成一个光滑面团备用。

第二步:醒发好的面团搓成一个个小球,在裹上芝麻备用。

第三步:锅中烧油,油温6成热时加入南瓜麻球生胚,不断翻动,知道麻球漂起,外皮金黄即可。

宝妈小贴士1:芝麻如果难粘住,可以先把面团粘点冷开水在滚一圈芝麻。千万是冷开水哦,自来水容易炸。

2:芝麻需要再稍微按压一下,这样不会掉下来。

3:揉面团时千万不要加水,加水就烂了。

【宝妈说】我是宝妈私房七七八八,一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢,记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力,期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章,祝大家玩好吃好,幸福美满。

一,主料配比;糯米粉和面粉这8:2

二,水份不超过总量的40%

三,炸制油温要求先低后高

根据你对问题的描述,经过分析很可能这三个方面都出现了不同程度的问题。

一是面粉比例过大,面粉在炸制是易结皮,这样当炸时由于麻球表面过快的结皮,而里面的原料还因热的作用在继续涨发,达到一定程度时就会冲破表皮,形成麻球的破裂。

二是水份含量过多,做麻球水份太大是一大忌,我的经验是能干一点就尽可能的干一点。因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉,在成熟的过程中能变得很软,如果在制作时水份过多,一是难以成形或说成形不好,二是水份过多在油温的作用下会产生更我地水蒸气,水蒸气在一定的压力下,冲破麻球的表皮而致使麻球开裂。

三,炸麻球的最隹油温是两段式油温,即开始炸的时候要低温。两三成的油就行了,这时麻球的表皮不容易结皮,待里面的原料也加热到差不多的时候,麻球的体积也达到理想的程度,就要加大火力提高油温,加热至七成左右,让其迅速结皮变脆。

另外,麻球里的糖不可加得过多,糖多易使麻球色泽过重。

朋友,你看我说得有没有点道理,希望对你能有帮助。

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