鱼怎么煎不粘锅不掉皮,如何煎鱼能够不破皮、不粘锅还没腥味?
作者:佚名 来源:快盘软件园 发布时间:2021-11-30

俗话说“无鱼不成席”鱼怎么煎不粘锅不掉皮,也是逢年过节必备的一道菜。所以,鱼要想做好,也需一些小窍门。不粘锅不破皮还没醒味更好吃。我爱吃鱼,几乎每周都要吃鱼,所以做了很多鱼的菜谱,至今已经做了100多个各种鱼的菜谱发布出来了,喜欢的可以去关注我的账号看看。

鱼怎么煎不粘锅不掉皮,如何煎鱼能够不破皮、不粘锅还没腥味?

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鱼不腥的方法,把鱼肚里的黑色腥膜清洗干净,再把将鱼身两侧的腥线抽出来,做鱼的时候加料酒、葱姜,鱼一般不会腥了。

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在做鱼的过程中,积累了很多做鱼的不粘锅不破皮的经验,今天就分享出来了。

第一种方法:腌制

1、把鱼清洗干净,用盐抹均匀,用料酒抹均匀

2、把姜片塞进鱼肚子里,再把姜丝和大葱丝垫在鱼的下面腌制20分钟以上

3、把腌制出来的水倒掉

4、把锅烧的特别热,加油晃动锅底,铺均匀,烧到6成热左右

5、加鱼煎,动锅不动鱼,把鱼煎到一面发黄发硬

6、翻面继续煎到两面金黄色就可以捞起或者自己加各种调味品红烧或者炖了

第二种方法:炸

7、另一种煎鱼方法,就是把鱼清洗干净,最好去掉多余水分,鱼肚子加姜片,均匀地拍上干淀粉,或者干面粉

8、锅烧的特别热,加很多的油,烧热,下鱼,把鱼炸到两面金黄色,就可以红烧或者煮了。当是这种方法,不太适合家庭做法,一般都是餐厅做的多些,因为太油腻,又不太健康,最好的方法就是煎鱼。

第三种方法;油中加盐

1、把鱼清洗干净,加少许的盐抹均匀,腌制几分钟去掉多余水分

2、把锅烧热,加油烧7成热,油中加盐,烧到盐融化

3、把鱼加进去,煎到鱼两面金黄色即可

第四种:用姜抹锅底

1、把鱼收拾干净,加少许盐腌制一会去掉水分

2、把锅烧热用一大块姜片,均匀地把锅擦一遍,最好擦几次,擦均匀

3、把鱼下锅煎到两面金黄色即可

第五种:不粘锅

现在有很多种不粘锅,要想不粘锅不破皮煎鱼,就可以用它们,但是得热锅凉油,才能把收拾好的下锅煎,掌握好火候,一般不会粘锅和破皮。

我是头条号天山可可,美食达人,擅长新疆菜,每天更新不同的新疆美食和风土人情,记得关注我哟!

煎鱼时,怎么避免鱼皮鱼肉不会粘锅掉皮,在回答这个问题前,小编先解答一下为啥煎鱼鱼皮会粘在锅上,掉皮,主要是由以下因素造成的:鱼皮含有丰富的胶原蛋白,而胶原蛋白如果遇热,就会把胶质释放出来。释放出来的胶质再受热变干,就容易粘在锅上。这个大家可以想象一下,和胶水粘东西的原理是一样的;鱼皮和鱼肉虽然同属于蛋白质,但是主要蛋白的结构是不同的,因此在受热的情况下,产生的形变是不一致的。而且鱼皮和鱼肉之间,有一层膜,只要稍微受热,不同步的收缩就导致了鱼皮的脱落。基于以上鱼皮粘锅的原因,我们可以采用以下几个方法去解决这个问题:1.鱼在下锅前,一定要先把鱼表面的水用纸巾或者毛巾吸干。因为表面有水的话,水受热沸腾,又和油不相容,沸腾现象和水与油之间的排斥会造成鱼皮的拉扯剧烈,更加容易导致鱼皮脱落;

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2.冷锅加油,并在油中添加淀粉,边加热边把油往锅的四周覆盖。覆盖充分后,用小火,把表面水分擦干净的鱼放进去。尽量不要移动鱼,让其煎好一面再翻另一面。淀粉一方面可以减缓油对鱼皮的直接作用,另一方面可以稍微阻隔鱼皮和铁锅的直接接触,让鱼皮缓慢受热,且有利于鱼皮与锅脱离。

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3.热油热锅的情况下,先用油覆盖锅的四周,再在锅的四周加入食盐。加入的食盐,遇热并不能够充分融化,颗粒作用让鱼能够不容易粘在锅上,而且加盐导致油的沸点变高,让油温和鱼皮的温度缓慢上升,避免了一下子过热导致粘锅。

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以上就是小编的方法,希望能够对您有帮助!

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